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你知道喝香槟的最佳温度吗?

时间:2012年4月05日    作者:王龙

导读:适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需要不冷不热。

适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需要不冷不热。

香槟2

美国影星奥森-威尔斯曾经说过:“生活中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不热的香槟,过度热情的女人。”也就是说,咖啡应当是热的,香槟应当是冷的,女人应当是不冷不热的?我倒是觉得不冷不热的女人最难忍受,我喜欢热情似火或冷若冰霜的女人,以及热的咖啡,冷的香槟。

为什么香槟是冷的好?在理论上,冰凉的香槟会突出酸度,更加沁人心脾;同时还可减缓二氧化碳的释放强度,入口不至于太刺激。温度偏高则会加强我们对甜味的感觉,使得香槟表现甜腻。在007电影《金手指》中,由于和吉尔小姐缠绵得太久,詹姆斯-邦德发现唐培里侬香槟已经不够冰了,于是便要下床再取一瓶冰好的,并解释说:“喝53年的唐培里侬温度却超过38华氏度,就像听披头士的音乐却不戴耳机一样糟糕。”

根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表,高等级香槟为8~10℃、不记年香槟为7~8℃、其他起泡酒为4~7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。唐培里侬属于高等级香槟,邦德却要不超过38华氏度(约3.3℃),可能是考虑到与热情似火的吉尔小姐在一起,难免会云啊雨啊的延误一些时间,所以不如冰得过头一些,以期喝的时候正好。相关测量表明,一瓶香槟插入加了冰块和水的冰桶进行冰镇,从20℃降至8℃约需20分钟。

适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔-佩诺的研究结论称:“红酒在22℃时单薄又灼热,在18℃时柔和而顺口,在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司,甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表,比如北罗讷河红酒是18~19℃、波尔多红酒是17~18℃、勃艮第红酒是14~16℃、里奥哈红酒是16~17℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。

却说在BBC电视连续剧《飞天大盗》第4季第3集中,富婆维罗尼卡-鲍威尔在一家餐厅用餐时,抱怨红酒的温度不当,对侍酒师批评道:“如果你不想让我提意见,那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢?一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种),应该在63华氏度(约17.2℃)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”

标签: 香槟 葡萄酒

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