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了解专业品酒人的吐酒知识

时间:2012年4月05日    作者:王龙

导读:吐酒是专业的葡萄酒品试者在品酒时的指定动作,那么平时喝酒时,他们也“专业”地吐吗?每次参加一些大型的国际葡萄酒活动,或是葡萄酒比赛,总会喝上数百甚至数千款酒,朋友听到我这样说,都会报以一个匪夷所思的神情,呆了半晌后便说:“你不会喝醉的吗?”

吐酒是专业的葡萄酒品试者在品酒时的指定动作,那么平时喝酒时,他们也“专业”地吐吗?

每次参加一些大型的国际葡萄酒活动,或是葡萄酒比赛,总会喝上数百甚至数千款酒,朋友听到我这样说,都会报以一个匪夷所思的神情,呆了半晌后便说:“你不会喝醉的吗?”

吐酒

我并非千杯不醉,比起那些吃饭时喝茅台、五粮液、二锅头的酒客,我的酒量更是小巫见大巫。能够一口气品尝如此大量的酒,是因为我不会把酒液全部吞下,当舌头的味蕾已经充分地摸透那款酒的底蕴,便会吐出来。这是专业的做法,酒评人和酿酒师都会这样。我倒不会将口中酒液完全吐掉,因为酒液经过了喉头,才可如实展现余韵的面貌。偶尔遇上心仪的酒款,更会开开小差,干脆一口吞掉,懒理甚么专业不专业。

也许对很多人来说,“专业”是神圣不可侵犯的圣杯,于是不少本来只是业余喜欢喝两杯的人,在出席大大小小酒会晚宴时都会露出“专业”的一面。我看到最多的,就是摇杯,手腕不停摇动,一不小心还会将血红的酒拨到身旁美女的雪白长裙。

其实我有点不明白,既然不是在葡萄酒行业工作,为什么要扮成行内人?所谓的专业品酒方法,是为了给酒评人在短时间内品试大量酒款而发展出来,并非最“正宗”享用葡萄酒的方法,更不是唯一。摇杯,是为了在短时间内释放葡萄酒的香气,及透过氧化估计她的陈年潜质。吐酒,是因为酒精会麻痹感官,即使没有喝醉,对排在后面的酒款亦有欠公平。

吐酒2

平常喝酒,我不会摇杯,这样只会将葡萄酒最勾魂的香气摇走。你要明白,我们采用郁金香形状的酒杯,就是为了留住迷人的香气。除非你也只给杯中的葡萄酒数十秒时间,否则,请不要辣手摧花。酿酒师花了大量心血,又要经过长时间的原瓶陈放,才可令葡萄酒中许许多多的元素融合。我当然更不会吐酒,除非我在杯内发现了跟我抢喝的蟑螂或苍蝇。将酒吐掉,是对酿酒师最大的不敬。

不过,在试酒会中吐酒,却是另一回事。即使在庄主或酿酒师面前吐出他呕心沥血的杰作,他也不会流露半点的不悦,除非你吐了在他们的脸上。

当然,吐酒不是说喝醉后无意识的呕吐,动作要有技巧,需要控制舌头和嘴唇,将酒如水柱般吐出,不能喷到别人的脸,也不应沾到自己的。我认识的一些葡萄酒达人,将吐酒升华成为艺术,可以将酒吐到十尺以内的任何指定地方,就像状态大勇的林书豪,要把篮球投到哪里,球就在哪里。

吐酒用的盛器叫“Spittoon”,中国人绝对不会陌生。我小时候上茶楼,每一张桌子底下都能找到。当然,它不是给客人吐酒或茶,而是吐痰。中国人要吐就吐,不吐不快,老外却视随处吐痰为不文明的行径。里奥纳多在《铁达尼号》教凯温丝蕾吐痰,是为了让她融入三等舱平民的生活。葡萄酒却改变了这个观念,连中国人只会放在桌底的痰盂,西方人也将其大方放在桌面。您说这是有礼还是无礼,专业还是不专业?

标签: 吐酒 葡萄酒

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