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新西兰科学家解开葡萄酒典型性风味奥秘

时间:2012年5月10日    作者:王龙

导读:新西兰马尔堡酿酒商每年面临的挑战之一就是,无论季节气候如何变化,都要生产出具有相同典型性风味的优质葡萄酒。

新西兰马尔堡酿酒商每年面临的挑战之一就是,无论季节气候如何变化,都要生产出具有相同典型性风味的优质葡萄酒。布伦海姆"马尔堡葡萄酒研究中心"植物食品研究科学家重点关注葡萄种植与酿酒过程的不同,给葡萄酒风味带来的影响,以此协助葡萄酒行业生产出迎合消费者口味的葡萄酒。

新西兰葡萄酒

今年,研究中心酿酒师克莱尔·格鲁斯对马尔堡产区红白葡萄酿制的200款葡萄酒进行了研究,格鲁斯说:"消费者已经对我们的葡萄酒产生了特定的期待,实际上任何一种因素都可能影响最终结果,包括季节变化、产量以及降雨量的变化等。""我们为酿酒商和葡萄种植商提供了一系列工具,帮助他们了解顾客的需求,酿制出消费者期待的葡萄酒。"

研究的变量包括机械、人工疏果、在酒厂里对浆果进行不同的处理,如氧化效果等。实验葡萄酒量很少,大约为700毫升20升。这项研究由新西兰酿酒葡萄种植商协会、农业可持续种植基金会和个别酒厂集资进行。

据植物食品研究中心科学家麦克·特朗特称,研究结果出人意料,他说:"我们对霍克斯湾的两个基地以及马尔堡四个基地的长相思葡萄进行了长达三年的研究。结果发现,采用机械疏果的葡萄园,病害风险的确降低了,减少了喷洒化学药剂的使用量。"

其它研究是针对硫醇等化学物质进行的,硫醇能够产生百果风味、芳香,甲氧基吡嗪使得马尔堡长相思带有芦笋、草本的味道。

试验中的酿酒方法及过程与大型酒厂相同。今年11月,由资深酿酒师、葡萄种植专家组成的感官小组将随机抽取实验葡萄酒进行评估,通过他们的经验告诉我们,葡萄种植过程与酿酒处理过程的不同,是否会对葡萄酒品质产生显著影响。

标签: 葡萄酒 葡萄酒风味 新西兰葡萄酒

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