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葡萄酒年份知识知多少?

时间:2012年6月08日    作者:奢侈品中国

导读:有关葡萄酒的年份知识你知道多少?为什么82年的拉菲比其他的年份的拉菲会贵那么多呢?葡萄酒的年份是一个很大的秘密,因为它直接决定了酒的品质与价格。

有关葡萄酒的年份知识你知道多少?为什么82年的拉菲比其他的年份的拉菲会贵那么多呢?葡萄酒的年份是一个很大的秘密,因为它直接决定了酒的品质与价格。

葡萄酒

1 酒标上的葡萄酒年份指的是什么?

葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。

2 葡萄酒的年份很重要吗?

自古以来,葡萄酒作为农作物的一种,靠天吃饭是其生长的一个重要因素。

很久以前的时候,人们对自然地掌控能力有限,那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大,而葡萄每年只产一季,那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话,自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。

现在,人们对自然的掌控能力更强了,尤其是葡萄酒的新世界国家,他们会利用科技手段来管理葡萄园,这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。所以新世界国家的葡萄生长就会连年呈现一定的稳定性,葡萄酒的质量也接近一致。但是,新世界每年的葡萄酒也不是完全一样,人们也只是在某些特殊情况下,比如有恶劣天气的时候才会进行人为干预。所以,每年的葡萄酒还是会有一定差别。

也就是说,年份对于葡萄酒的重要性是要区分来看的,对于新世界国家,建议不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的TABLE WINE,以及三百元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,建议抱有一种谨慎的态度,尤其是传统的法国、意大利等过的酒。一方面,要看其是否还有投资的价值,另一方面,要看它是否到了适饮期,还是没到高峰期,这对一般消费者很难把握。

也就是说,日常饮用酒建议选择比较近的年份,最起码它们还有新鲜的果香,在年份上不会差太大;而对于一些追求老年份或者名庄酒的人,一定要具备相当专业的水准,要对其现在的价值、将来的升值空间,适饮期等要有专业的知识。

3 年份对于新旧世界来说,是有区别的,那么,在买新世界葡萄酒的时候,年份是不是不需要看那么重呢?

这个是要分开来看的,新世界也是有很好的酒的。现在世界上的趋势是,新世界的管理会更科学化,而法国等传统国家的管理依旧原始,还是寄希望于天气等自然因素,希望大自然能够带给葡萄酒一些难得的影响,所以他们会有经典、世纪、伟大年份等说法,每一年的葡萄酒的特质都是当年一年天气的积累,很难有两个完全一样的年份。

4 年份是不是越老越好,越老越贵呢?

在消费市场上,这个观点70%是错误的。因为消费市场上的酒,大部分是适合短期内饮用的酒,尤其是干白这块。对干白来说,越好喝的酒往往是年份比较近的酒,因为它会有比较新鲜的果香,而年份久远些的干白,则会遇到储存、寿命等问题;干红也是建议在五年之内喝,不要放置太久,因为新酒往往是果香浓郁的,如果不是很高质量的酒,没有足够好的结构、单宁等支撑到老年的话,果香消退后,依然无法发挥其潜力,时间久了,就会接近其死亡状态了。所以,老年份的酒只要很高端的酒才会有陈年价值。

5 年份具体指什么?

葡萄从春天的发芽到开花、坐果、转色等,在一年的各个周期内,它会同时发展其糖度、酸度、单宁等各方面,这样的话,年份在各个时间的气候会影响其植株及果实各个阶段的生长状态。比如2003年,法国是大旱,葡萄在生长期处于停止状态,葡萄果实显示出很浓缩的状态,所以那一年的葡萄很好高的浓缩度。那一年,比较好的酒庄酒能够生产出高质量的酒,而一般的酒庄在控制力上比较弱,生产出的酒的质量就会很差。2005年,整体质量比较均衡,正常开花,适量的雨水,足够长的生长期,临收获前没有自然灾害,那一年生产出来的酒就比较均衡,葡萄酒在色泽、单宁、结构等方面就比较好;2007年,2008年左岸,有过多的雨水,还有2010年的两场冰雹,这些对于葡萄的影响都是非常大的,出来的葡萄酒因为原料不是很上乘,整体质量便大打折扣。

6 怎么样从酒杯中判断酒的年龄?

从酒的颜色判断年龄只是一个方面,因为酒的颜色除了跟酒的年龄有关,还会与葡萄的品种有关。比如赤霞珠和品诺。在颜色教材里,一般都说,葡萄酒在年轻的时候会有紫光或者蓝光,随着成年,会变成宝石红甚至红砖色。而实际上,品诺的天生颜色就比赤霞珠淡很多。再如,西拉,天生就很黑;再比如马尔贝克,它也是天生就很黑。也就是说,年份会影响葡萄酒的颜色变化状态,但是基本的色板还要看葡萄品种。

从酒的边缘来看酒的年龄是一种方法。一般来说,酒的边缘泛蓝光或紫光的话,会比较年轻一些。但是这只是在通常情况下。举个例子,一些适合短期饮用的TABLE WINE,在它三年的时候,酒的边缘就已经很黄了,也就是所谓的很老的状态;而一些比较好的酒,比如波亚克等很好的赤霞珠,十几年的时候,边缘依旧是紫光。也就是说,对于寿命很长的葡萄酒,其年轻的周期也很长,寿命很短的话,很快就进入老年期。也就是说,这个酒的边缘的颜色只能决定在其生命周期中的状态。

7 为什么不是所有酒的酒标上都会标出年份?

像老世界的VDT这种等级的酒,是可以不标年份的,因为它可以用很多不同年份的酒来混合,其以上的会要求单一年份,甚至有些地方会规定如果酿制该葡萄酒的葡萄中85%以上是某年的,就可以标出那个年份。

8 同一天气对红白葡萄酒是否会有不一样的影响?

在同一天气条件下,红葡萄酒和白葡萄酒的质量或许是完全不一样的。因为二者对天气的要求有很多不同的地方。比如,葡萄对收获期的要求有早有晚,另外,白葡萄不需要有单宁只需要提供酸度和糖度等,所以大部分白葡萄酒会喜欢更寒冷些的天气,而红葡萄酒大部分喜欢较热的天气。所以,德国、阿尔萨斯以及香槟地区等,大部分种植的是白葡萄品种,而靠赤道一带种植的红葡萄品种会比较多,当然也不是绝对。

另外,有些年份,红白葡萄可能都会很好。比如波尔多的05年。

9 新老葡萄酒在饮用上有没有不一样或者需要注意的地方?

新酒开瓶时往往气味会比较刺鼻,因为里边多少会有点儿二氧化硫,而老酒在这方面会柔和很多,但这也不是绝对。对新酒来说,其生命力更强盛一些,酸度、口感会更坚挺一些,老酒的话,香气会很敏感,不容易捕捉,容易散失,在饮用时对杯具、温度、醒酒等都要有一定的选择与控制。在醒酒方面,老酒不建议醒酒,新酒醒一下会比较好。

10 近20年比较好的年份有哪些?

因为每个地区的年份都不一样。比如波尔多的05、09、2000年、2010都比较好;罗纳河谷的09、10。而新世界则很少提到好年份,因为新世界的科技化管理使得其对葡萄的控制会比较多,每个年份差别不是很大。老世界的区别会比较大。

标签: 葡萄酒 葡萄酒年份

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