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上帝的眼泪——冰酒 Icewine

时间:2012年7月23日    来源: Soulfire.cn  作者:郭梅英

导读:每一个时代,都流行不同的口味喜好。虽然人类越来越认识到健康的重要性,但是对于甜食的追求,却愈演愈烈,各类的甜品、冰激凌、蛋糕、饮料充斥着我们的身边,喜欢吃甜食的人数量剧增,这个时候人们毫不在意自己的牙齿和血糖,我们几乎可以宣布:“舌尖时代”已经来临了

上帝的眼泪,人类的汗滴。

每一个时代,都流行不同的口味喜好。虽然人类越来越认识到健康的重要性,但是对于甜食的追求,却愈演愈烈,各类的甜品、冰激凌、蛋糕、饮料充斥着我们的身边,喜欢吃甜食的人数量剧增,这个时候人们毫不在意自己的牙齿和血糖,我们几乎可以宣布:“舌尖时代”已经来临了(舌尖的味蕾负责感觉甜味)!

冰酒冰酒

这个时候,一心向往传统白葡萄酒的人,就显得有些缺少情趣了。如果家中的酒柜里放着两、三瓶颀长酒瓶的冰酒,那一定是件让客人眼前一亮的事情,相比干白,另类的甜白葡萄酒——白冰酒更能让人倾倒,被称为“上帝的眼泪”。

这种甜香味馥郁的高级葡萄酒发源于德国,1794年德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园遭受了一场突如其来的霜害(也有说是早雪),成片的葡萄被冰冻在枝头,为了挽回一些损失,酿酒师只能采摘的冰冻葡萄压榨,并按传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且果香味重、口感清新、甜而不腻,于是诞生了这种高价货。

冰酒的珍贵之处就在于它取材于冻过的葡萄。这些葡萄在低温下,内部水分结冰变成冰渣,葡萄汁却没有结冰,由于脱水,葡萄汁显得非常浓稠,可以说是葡萄的“原浆”,比起常温下的葡萄,这时候榨取得的葡萄汁只有平时的10%,非常珍贵。在脱水这一点上,冰酒与贵腐酒是一样的,但是在榨汁的时候,冰酒需要在低温下操作,以防止冰渣融化,降低葡萄汁的浓度。

德国的冰酒最为人称道,就像法国的香槟、苏格兰的威士忌和中国的茅台,这不单因为德国是冰酒的起源地,还跟这里的葡萄品种、采摘工序等方面息息相关。雷司令(Riesling),德国最为高贵、最为骄傲的葡萄品种,被称为“冰酒之母”,它具有很高的自然酸度。德国莫塞尔(Mosel)和莱茵(Rhine)两个地区的寒冷气候让雷司令的生长期十分长,在缓慢的成熟过程中来形成它雅致的风味,并保持葡萄内较高的酸度,酿出的冰酒酒体丰满有层次,除了青柠檬香和花香外,也常有矿石和汽油等独特的香味。但是雷司令娇柔的天性又使其产量一直不高,所以德国也会用其他几种葡萄酿制冰酒,不过雷司令的地位始终是难以撼动的。

采摘酿造冰酒所用的葡萄有非常严格的要求,如同德意志民族一丝不苟的精神一样。葡萄采摘前,要在零下8度的气温下自然冰冻6个小时以上。但是,最佳的采摘时间则是零下10度到零下13度,所以每年的12月中旬,才是采摘葡萄的好时节。

不要以为这种收获是有什么喜悦可言的,摘冻葡萄的工人非常辛苦。他们必须在寒风料峭的半夜起床,揉开惺忪的睡眼,披上厚厚的衣服,打着灯去摘冻葡萄,因为一天里采摘葡萄最好的时辰就是凌晨三点到太阳升起的这段时间。等东方天空中刚刚出现一抹红色的时候,冻葡萄已经被送到了酿酒房榨汁,以保证榨出来的葡萄汁最为浓稠。有的地方用人工冰冻葡萄再榨汁的方式来酿酒,这种办法酿出来的只能称为Ice Wine(冰冻过的酒),而不是Icewine(冰酒)。很少有当地人愿意做采摘冻葡萄的活儿,一般会雇佣一些外来的熟练工来做这一行,比如专门替酒庄摘葡萄的吉普赛人打工团。这些熟练工夏天在其他地方摘完葡萄,冬天便来冰酒酒庄,赶在圣诞节前打一年里的最后一份工。

跟其他好东西一样,冻葡萄也有天敌。12月初的大雨会让枝头的葡萄全军覆没,这一年就没有冰酒可生产了,所以每10年里,一般只有7个年头有冰酒可酿,庄园主们只能在这个时节多多祈祷了。另外,冬天挂在枝头的一串串葡萄对于鸟儿们来说,是不可抵挡的诱惑,它们会赶在人类之前,先为这一年的冰酒试试原料,庄园主们会在葡萄园的上空张起防鸟的绳网,来减少这项损失,直到葡萄被收下来,才能把心放下来。

标签: 冰酒 葡萄酒 威士忌

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