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新西兰三文鱼与配酒

时间:2012年7月23日    来源: Soulfire.cn  作者:郭梅英

导读:在享用来自新西兰的三文鱼时,我们不妨试试同样是来自澳洲的葡萄酒,不少时候用当地的酒搭配当地的菜肴都会有出奇好的效果。推荐一款Shaw and Smith M3 Chardonnay Adelaide Hill,这款酒带有柑橘类的香味,包括柠檬香和西柚香,酸度比较高,正好可以减弱一些鱼肉的肥腻感。

三文鱼是接受程度比较高的海鱼,在中国,人们吃三文鱼是从日本料理开始的,虽然三文鱼刺身在日本并不是很受欢迎,但是在中国却是非常风靡的。挪威的三文鱼产量最大,所以很多餐厅都是从那里进口的,不过质量最好的却是美国阿拉斯加海域、英国的苏格兰海域和日本的北海道。

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我们也不能忽视南半球的高质量三文鱼,比如智利三文鱼和级别更高的新西兰三文鱼,可谓是三文鱼中的精品,它们与生俱来的上佳口味,一旦遇到烹饪大师,就如同高山流水,能奏出奇妙的味觉之音。

在上海外滩源的一家高档意大利餐厅中,有一道慢煮三文鱼的菜肴,使用的就是新西兰三文鱼。冰冷的海水让鱼肉更加肥嫩,鱼肉经过低温烹饪后,看上去的色泽与咬上去的质感都与生鲜的鱼肉高度相似,只是稍微有了点嚼劲,却带着一股熟成后的鲜味,让不明其中道理的人大感费解。配菜中使用了罗勒和番茄,用来中和鱼肉的口味。

在享用来自新西兰的三文鱼时,我们不妨试试同样是来自澳洲的葡萄酒,不少时候用当地的酒搭配当地的菜肴都会有出奇好的效果。推荐一款Shaw and Smith M3 Chardonnay Adelaide Hill,这款酒带有柑橘类的香味,包括柠檬香和西柚香,酸度比较高,正好可以减弱一些鱼肉的肥腻感,而三文鱼的口感也会让这款酒的口感显得清爽许多,可谓是相辅相成的典范。

标签: 葡萄酒

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