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贵腐酒:甜葡萄酒中的贵族

时间:2012年10月08日    作者:奢侈品中国

导读:上帝不吝惜赐福,却每每使“福”得来不易。正因其来之不易,人们知其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”,他犹如甜葡萄酒中的贵族一般高贵却被人人景仰。

上帝不吝惜赐福,却每每使“福”得来不易。正因其来之不易,人们知其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”。

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缘起—— 一场美丽的意外

关于贵腐酒的由来还有一个有趣的故事。传说公元1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,令人万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

滴金——苏岱地区的顶级贵腐

在贵腐甜酒系列之中,最有名的算是滴金(CH.D’YQUEM),在去年英国的一次拍卖会上,一瓶1811年的滴金贵腐酒刷新了白葡萄酒的成交纪录:75000英镑。1811年至今,近200年,一瓶酒750毫升,合计每毫升1000英镑,比黄金贵多了。

据介绍,在许多关于贵腐酒的介绍中,过分夸大了特殊气候与产量的稀有,事实上,法国大部分地区都产贵腐酒,包括匈牙利、澳大利亚等地也都有贵腐酒产出。

然而以产地论,法国波尔多地区仍然是贵腐酒最重要的产区,苏岱区(Sauternes),几乎就是“贵腐”的代名词,细分为苏岱与巴萨克两个小区,苏岱的顶级贵腐就是滴金。

酿造贵腐酒的葡萄品种是Semillion (赛美蓉),这种葡萄皮薄,含糖多,很少能见到用长相思(Sauvignon Blanc)做贵腐酒的,但是滴金之中,就含有20%的长相思。喝滴金是一种慢悠悠的享受,最好是在餐后,桌上有几款甜品,搭配上一些金黄色的甜酒,如果是陈年的滴金,酒会呈现出琥珀色或者橘红色。轻轻摇晃杯子,陈年的滴金香味馥郁,似乎能穿透鼻腔,细细闻,可以闻到蜂蜜、蜂蜡、荔枝、白色小花、甘草等多种味道,还有一种特殊的矿物质香味,符合当地的风土。

购买——看懂酒标和产地

从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见的是Noble Semillion。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏岱(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)等,这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trccken Beeren Auslese)也都是指贵腐酒。

        甜葡萄酒中秋配餐指南

甜葡萄酒通常被称为dessert wine,也就是在传统的意义上,它本身就是一款餐后的甜点,或用来搭配餐后甜点的酒。在西方世界它被更多地用来搭配各种餐后的甜食,作为一餐的完美收尾。而在葡萄酒文化较为发达的香港,在很多高级餐厅里,每到秋季都会推出甜酒与月饼的经典搭配。这是因为甜葡萄酒的香气跨度非常大,与月饼中的干果、糖、香料、水果都能完美地配搭。

另一个让甜葡萄酒与中秋完美搭配的原因是:中秋时节我们所吃的新鲜瓜果含糖量都比较高,果香比较浓郁,与甜葡萄酒相得益彰,这也是一种非常传统的搭配方式。

最棒的是,如果调料得当,经过精心准备,螯虾、螃蟹或龙虾都可以与苏岱或巴萨克陈酿相匹配。

这个秋日,愿你能在这些美味和美酒的搭配中,尝到丰收的充实和甜蜜。

标签: 贵腐酒 葡萄酒 拍卖 甜葡萄酒 美酒

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