首页最懂女人帮 奢侈品极至汇公众号
奢侈品极至汇公众号二维码
手机版
您现在的位置: 美酒雪茄> 美酒> 知识> 正文

葡萄酒"密语"大全

时间:2012年10月12日    来源: 逸香网  作者:郭梅英

导读:刚开始喝葡萄酒的时候,发现懂葡萄酒的朋友谈葡萄酒像间谍说“密语”,“酒体、黏度、酸度……适饮期、早饮型、晕瓶”等,让人感觉比葡萄酒还“晕”。渐渐地,我发现也是可以通过某些方法去理解。

刚开始喝葡萄酒的时候,发现懂葡萄酒的朋友谈葡萄酒像间谍说“密语”,“酒体、黏度、酸度……适饮期、早饮型、晕瓶”等,让人感觉比葡萄酒还“晕”。渐渐地,我发现也是可以通过某些方法去理解。比如,在大型酒商出品的AOC级及以下的红葡萄酒不需要考虑年份(如果好年份它们可以存放时间长一点),装瓶后你就喝它,它就“适饮”。大部分白葡萄酒不需要陈放,也不需要醒酒。

11

我们都曾经有过这样的经验,不知道该如何描述葡萄酒。酒桌上常会说,这酒好,有劲。这说的便是酒的结构。

酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄,也就是所谓“醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时,你所感受到的丰满或者乏味程度,它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调。

有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,拉菲的“挂杯”就很美。

酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到“平淡无味”。

协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道。这些好像歌剧里的所有声部都必不可少,但又有主次。它的完美并不是所有的都一样,错落有致才是和谐、完美。

烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造,烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。

口感,即葡萄酒的质感。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时,酒液在口中的旋动,使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉,他们不咽下葡萄酒而是要在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应,但是随着品酒经历的丰富,你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。

葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响,和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时,我们就说该酒酒体和谐。

标签: 葡萄酒

相关内容 Related contents

  • 最适合秋季的酒:甜葡萄酒

    甜葡萄酒,应该是最适合秋日的酒。首先浓稠的黄金色液体就如秋日的艳阳一般明亮饱满。其次,甜葡萄酒的味道极衬这个丰收的季节。一瓶高贵的甜酒是非常复杂的,不光要有足够的甜蜜,还要有与之相匹配的酸和浓郁复杂的香气。

  • 贵腐酒:甜葡萄酒中的贵族

    上帝不吝惜赐福,却每每使“福”得来不易。正因其来之不易,人们知其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”,他犹如甜葡萄酒中的贵族一般高贵却被人人景仰。

  • 甜品与美酒的搭配原则

    甜品是每一次大餐后的完美结尾,也是味蕾刺激过后的最佳抚平剂,可排在菜谱最后一栏的甜品往往都会被不少人忽视。其实甜品也可以像正餐一样过上配酒的生活,也有他们自己不变的配酒方式原则。

  • 酿酒师的天价鼻子

    据报道,法国酿酒师伊利亚-戈特(Ilja Gort)从Lloyd's保险机构为自己的鼻子买了一份保险,如果他的鼻子和嗅觉出现意外,他将获得390万英镑(约合人民币5423万元)的保险赔偿。他声称:“鼻子是我最重要的资产。许多人都以为酿制出好酒和味蕾有关,而实际上我们却是用鼻子工作。”

精品图集 Pretty Pictures