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为什么说红酒要配红肉?

时间:2012年10月12日    来源: 逸香网  作者:郭梅英

导读:葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问,其搭配原则是“红酒配红肉,白酒配白肉”。红肉,是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,也被归到红肉类,这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。

葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问,其搭配原则是“红酒配红肉,白酒配白肉”。

红肉,是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,也被归到红肉类,这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。

红肉配以红葡萄酒,最重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁共同作用,使肉质感觉更甜美。

红酒

红肉配白葡萄酒的不适合原因,除白葡萄酒缺乏单宁外,另外的原因就是白葡萄酒一般口味较清淡,如果搭配口味较重之红肉或滋味较重的酱汁,食物的味道会盖过白葡萄酒,感觉平淡,如饮白水。

一.高单宁型红酒的最佳搭配

高类型红酒特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致,成熟后香味浓郁丰富。这类酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配都非常适宜。

二.细腻顺口型红酒最佳搭配

其特点是非常细腻,刚酿成的新酒比较涩口,相位较简单,适合搭配牛排等煎烤的肉类;陈放后,四溢的酒香和厚重的味道,适合与长时间煨煮的丰盛菜肴,或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。

三.圆润丰厚型红酒的最佳搭配

其特点是酒体口感丰盈醇厚,适合与各种红肉菜肴相搭配,也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉,或加了松露调味的肉类相搭配。

四.清淡型红酒的最佳搭配

其特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单的食物,如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠,以及用内脏做成的简单菜肴,味道清淡的乳酪也是值得一试的搭配。

标签: 葡萄酒

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