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2009年份波尔多:近年最完美的年份

时间:2012年11月27日    作者:奢侈品中国

导读:2009年是波尔多历史性的一个年份,能与1961年,1947年或者再之前的1893年相媲美。这些年份在波尔多葡萄种植者和销售商的记忆中有什么共同之处么?——阳光和光辉。

2009年是波尔多历史性的一个年份,能与1961年,1947年或者再之前的1893年相媲美。这些年份在波尔多葡萄种植者和销售商的记忆中有什么共同之处么?——阳光和光辉。

波尔多的好年份有两种类型:优雅型和有力度型,或者说是出彩。优雅型的是如1986、1988和2005年份的酒,这些年份气候正常,天气有规律,凉爽潮湿,葡萄园受大西洋影响,雨水充足。这些酒用了很长时间在瓶中成熟,它们的特点是口感细腻,而不是有冲击力。

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其他年份比如2009或者1947,天气更加变化多端,这些年份里,光照是个最重要的因素。

2009年发生了什么?什么都没有发生,直到夏天。

没有任何预兆显示这年的酒会品质卓越。寒冷多雨的冬季、阴郁的春天也只留下了寒冷,正是因为如此植物的生长晚了两个多礼拜。冒芽和长第一片叶子,也就是葡萄种植者所说的“发芽”是在三月底,Olivier Berrouet是柏图斯(Pétrus)的酿酒师,据他说确切的日期是3月29日。“这比2007、2008年都晚了很多。”拉菲庄的管理者 Charles Chevallier补充道:“直到6月,这都是葡萄种植很艰苦的一年。”

就在这个时候一切都变了,再也没有坏天气了:“绝好的天气,白天炎热,晚上凉爽”,Charles Chevallier说。

花季是葡萄生长中最重要的一步,如果开花的时候正好碰到雨水或者寒冷,那么授粉会很艰难。如果这种情况持续8到10天,那么收成很少且品质不均匀。收获季节,在一颗葡萄藤上,我们能看到一些葡萄还是青的,而其他已经完全成熟了。2009年,葡萄开花是在干燥炎热的气候下进行的,“这正是这个年份品质卓越的原因,开花均匀,一个周末里葡萄全都开花了,这也是第一次我们有这样密集的开花。”白马酒庄的技术总监Pierre-Olivier Clouet这样说。

从那时开始,葡萄种植者的心里少了一点担心:如果夏天一切顺利,他们将很容易有一个好收成。在同一时间,葡萄一起成熟!要有一个好年份酒,另外一个因素也十分重要,那就是葡萄必须成长在很热和些许干燥的天气里,这样葡萄藤的生长会暂时停止,养分和能量将通过葡萄藤到达果实。技术人员称其为“缺水的压力”。自6月以来,雨水缺乏带来了这种压力,让葡萄果实自成长开始就很好地培育着。

此后,只需要耐心地祈祷在将葡萄放入桶里发酵之前天气不再失常。事实上,天气也正如人们所期望的那样,除了9月中旬一段短暂的多雨,此前的3个月里,葡萄在无雨的情况下艰难地成熟。9月19日少量的雨促成了果实的成熟。

这天,所有人都知道除非天气巨变,不然这必将是一个葡萄收成的好年。或者不完全是所有人,因为在三月,几场大的暴雨冰雹摧毁了几个庄园的部分收成。在圣艾美侬(Saint-Emilion)和Trotte-Vieille的第一特等酒庄,以及旁边的桑索奈(Sansonnet)和一些其他庄在3月13日早晨都发现了一层厚厚的冰块,这些冰块毁掉了叶子和一些嫩芽。Chateau d’Issan也一样,这家玛歌产区出色的特级酒庄因此减产了三分之二,邻近一些小的酒庄也同样受到了冰雹的袭击。

其他方面都在往好的方向发展。

除了对梅洛葡萄的一点担心。波尔多酒是多种葡萄混酿而成的,在梅多克地区是梅洛(Merlot) 、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、少量的品丽珠(Cabernet Franc)与小维铎(Petit Verdot)酿成。梅洛是一种比赤霞珠早成熟长大的葡萄品种。在收获季节,它也是第一个采收的。6月以来的干燥带来了著名的“缺水压力”,这个延缓了它的成长,玛歌地区三级酒庄麒麟庄园(Chateau Kirwan) 的Philippe Delfaut说:“梅洛已经完全成熟,其中的糖分已经足够但多酚不够,9月的雨水没有改变什么,所以它还是晚成熟了,这样和赤霞珠、维铎一样。”多酚是葡萄酒中的一种物质:存在于葡萄皮中,赋予葡萄酒颜色和单宁(皮和籽中的单宁),使酒醇厚。如果它没有成熟,那么酒会显得生涩粗糙,舌头仿佛粘在上颚上。 如果单宁成熟了,就会在口中给人以圆润、浓厚和柔和的感觉。

标签: 葡萄酒

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