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瓶塞革命:橡木塞VS螺旋塞

时间:2013年1月10日    作者:奢侈品中国

导读:前几年有关螺旋塞及橡木塞的好坏争论依然是没有定论的,时至今日依然如此,有一点肯定的是,螺旋塞慢慢被新世界葡萄酒所接受,旧世界葡萄酒依然很少采用螺旋塞

在一般人的印象中,葡萄酒的瓶塞采用橡木塞才正宗传统,但如果当你看到一瓶使用螺旋塞的红酒时,可千万不能认为这是一瓶没有品味的酒,他很可能来自与澳大利亚某个著名酒庄的高级酒款呢。前几年有关螺旋塞及橡木塞的好坏争论依然是没有定论的,时至今日依然如此,有一点肯定的是,螺旋塞慢慢被新世界葡萄酒所接受,但是旧世界葡萄酒依然很少采用螺旋塞,如果你看到一瓶使用螺旋塞的拉图肯定会对他的来路表示怀疑吧。

橡木塞

让人又爱又恨的橡木塞

螺旋塞与橡木塞到底哪一个更好?在回答这个在世界范围内引起广泛争论的问题之前,先来弄清一个问题—为什么会有这样的争执?

上世纪60年代,用橡木塞封瓶的酒常常出现“Corked”(坏塞),这种酒闻起来有橡木塞子的味道,完全没有了果香,基本是死酒。到了上世纪80年代,问题越来越严重。碰到Corked Wine也看运气,倘若在餐厅可以要求侍酒师帮你换一瓶新的。事实上,侍酒师在每开启一瓶酒倒给客人之前都得自己尝过才成,因此这种情况发生的几率很小,前提是侍酒师足够专业。也有的酒在醒酒器中醒过半小时到一小时后,这种味道就没有了。如果是自己买回家才发现,那么只能吃哑巴亏了。坏塞率普遍达到3%到6%,每个酒庄都不愿意面对这样的事实。设想丰田汽车也具有同样的坏损率,那将是怎样的灾难呢。

坏塞产生的原因复杂,一是在装瓶前,橡木塞本身就有肉眼看不见的瑕疵,等待酒陈放几十年之后,一点小小的瑕疵就能要了酒的命,这样的酒闻起来会有令人不快的霉味。其次是环境对橡木塞的影响。葡萄酒是有生命的,并且脆弱不堪,对温度、湿度要求极高。随着空气的冷暖干湿变化,天然橡木塞也会收缩或者放大。干燥的空气是软木塞的天敌,它导致橡木塞流失水分,干瘪而收缩,随后空气便趁机而入,令葡萄酒变质。

问题是酒庄一旦售出葡萄酒,就对它失去了控制权,更无法知晓确切的坏塞率,承担坏塞损失的常常是消费者和葡萄酒经销商。当然,橡木塞制造公司也是压力重重,不得不采取越来越先进的工艺降低坏塞率,并在橡木塞出厂前对其进行更深度的清洗。新世界国家的酒庄提出了异议,这种化学药剂的使用会不会污染葡萄酒?

然而,更有一些资深葡萄酒收藏家认为,坏塞在某种程度上也正是喝葡萄酒的乐趣之一,它像赌博,特别是在私下交易的稀有年份顶级名酿,你必须懂得辨别花重金拍回来的这件宝贝到底处于什么样的状态,是风华少年、正当壮年、垂垂老者还是一具尸体?风险恰恰是增加游戏刺激性的砝码。

标签: 葡萄酒 橡木塞 螺旋塞 新世界葡萄酒

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