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关于汽酒:你必须知道的6件事

时间:2013年1月22日    来源: 《美食与美酒》  作者:郭梅英

导读:喝汽酒的杯子和香槟的杯子要求一样,一定要是那种细长的郁金香型的杯子,才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。

喝汽酒的杯子和香槟的杯子要求一样,一定要是那种细长的郁金香型的杯子,才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。

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1、汽酒不只是白的:汽酒大部分都是白色的,最初的酿造方法同白葡萄酒相同,似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展,串串气泡欢欣跳跃间,欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的汽酒颜色其实还有一些区别,从很淡的黄色到有点淡绿的黄色,一直到金黄色,浅淡浓郁之间,先给人了口感的想像,通常金黄色的汽酒口感会更浓郁,香气也会更丰富。

粉红汽酒的出现和粉红酒流行有很大关系,原本汽酒是欢庆和浪漫的代表,粉红酒却后来居上,大抢浪漫的风头,汽酒当然也可以粉红,简单地调入红酒,意想不到的是粉红色加上气泡,真是把浪漫演绎到了极至。

红色的汽酒是最少见到的,这次盲品有两瓶红色汽酒参加,和红酒一样的颜色,气泡并不容易被观察到,喝起来却很独特,橡木的清新味道和层次丰富的香味,都是气泡在舌尖破裂的瞬间才一点点展现出来,红色汽酒没法给气泡一个足够施展的背景,气泡却给红酒一个更加多变的味觉空间。

2、汽酒也有塑料塞:关于橡木塞的争论已经很多年了,就像新世界和老世界的葡萄酒的风格不同一样,在对待塞子的问题上也新老世界也不相同。在很多新世界国家都采用塑料塞子,甚至越来越多地使用旋转塞子的时候,老世界还在坚持使用着软木塞子。软木塞子导致葡萄酒变质的概率有5%左右,也就是说100瓶酒中有5瓶左右会因为软木塞子导致酒变坏,这样的风险对买酒的人来说是容易碰到的。

汽酒绝大多数都是使用橡木塞子,用铁丝牢牢地固定在瓶口,以防止瓶子里的气体泄露。这次盲品,有两瓶汽酒也采用了塑料的塞子,都来自新世界。塑料的汽酒瓶塞看起来还是很奇怪,开酒时声音也比软木塞大得多,很容易就喷出瓶口。

3、汽酒杯子很讲究:喝汽酒的杯子和香槟的杯子要求一样,一定要是那种细长的郁金香型的杯子,才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。除了杯子的形状之外,还有一点很重要,杯子一定要擦干净。这次盲品中,同一瓶汽酒先后倒入两个同样形状的杯子,前一个气泡持续而细致,后一个则几乎没有气泡,后来才发现,是杯子没有擦干净的原因。想要欣赏敏感而脆弱的气泡,一定要先准备好一支干净而且形状正确的杯子。

4、汽酒年份判断法:汽酒绝大多数都不记年份的,只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的汽酒。面对没有标识的汽酒,怎样辨别装瓶的时间呢?其实秘密都在软木塞子上,你可以参照图片中软木塞子的收缩情况,来判断汽酒的年份。汽酒通常不会有红酒那样的陈年潜力,多数在装瓶3-5年饮用是合适的。

5、酿造方法的传说:只有法国香槟区出产的汽酒才能称为香槟,香槟区之外任何地方出产的汽酒,都只能称之为汽酒。汽酒和香槟的酿造方法是完全相同的,都是采用二次发酵法。

法国香槟区原本只出产没有气泡的葡萄酒,因为天气太冷,酒的品质并不高。17世纪末,一位本笃会奥特维雷修院(Hautevillier)的教士——贝里侬(Dom Prignon),改变了香槟的历史。根据传说,他发现未完成发酵的葡萄酒装瓶后会让酒里产生气泡,气泡的压力常将玻璃瓶爆开,于是他经过许多研究酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。

当年的葡萄酒界把这样新奇的酒称为魔鬼之酒,并不特别赞赏。但是Jean de Thierry男爵的夫人,因为喜爱搞婚外情而经常到修道院忏悔告解,也因此尝到了贝里侬的魔鬼之酒,并且送给她的情人——路易十四的大元帅Crqui,带进凡尔赛宫内,怪异讨喜的汽酒马上得到太阳王的赏识,也让奥特维雷修院产的香槟身价大涨,形成酿制汽酒的风潮。

6、饮用温度:最佳饮用温度是6℃,你可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷冻室2个小时,最好是放在冰桶里,在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种方法都可以达到需要的饮用温度。

标签: 葡萄酒

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