首页最懂女人帮 奢侈品极至汇公众号
奢侈品极至汇公众号二维码
手机版
您现在的位置: 美酒雪茄> 美酒> 知识> 正文

葡萄酒中的异味如何应对

时间:2013年1月31日    来源: 知味葡萄酒杂志  作者:奢侈品中国

导读:葡萄酒是酿酒师的作品,作为人的作品就不可避免会存在缺陷。在我们日常的葡萄酒品鉴中,有时会发现各种各样异样的香气或味道,在这篇文章中,会为大家全面解析几大缺陷香味的类型和成因,以及碰到这样的情况应该采用的补救方法。

葡萄酒是酿酒师的作品,作为人的作品就不可避免会存在缺陷。在我们日常的葡萄酒品鉴中,有时会发现各种各样异样的香气或味道,在这篇文章中,会为大家全面解析几大缺陷香味的类型和成因,以及碰到这样的情况应该采用的补救方法。

瓶塞

瓶塞味

如果葡萄酒闻起来果香味被蘑菇味和发霉的纸板味——有时是苔藓、湿土、腐殖土的闷闷的怪味道遮住了,甚至出现一些穿透性的刺鼻气味,就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,而且有强烈的干的感觉,基本可以确定这瓶酒出现了“瓶塞味”(英语里叫corked,法语说bouchonné)。这种味道通常来自于瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂——氯化物被微生物腐蚀产生的难闻的气味分子TCA(三氯苯甲醚)。

只需要非常微量的TCA,葡萄酒中的“瓶塞味”就会非常明显可辨。TCA的味道非常有特征性,知味的读者们大可不必担心自己分辨不出来这种缺陷。很多时候,分辨出出现“瓶塞味”的葡萄酒,只需要拥有一定对正常葡萄酒的风味的认知和足够说出真相的勇气。

遇到有“瓶塞味”的葡萄酒,这是最为常见并且不可预测的情况。但是也可以鉴别并从科学的角度予以解释。最近十多年来,通过”超临界二氧化碳"的处理工序清洗的DIAM瓶塞越来越受欢迎,将瓶塞中出现TCA等能带来缺陷气味的化学成分的概率降到了新的低点。

应对方法:有人提出一些看似非常神奇,但通常并无实际效果的解决办法,例如将超市用的塑料袋或者保鲜膜塞进酒瓶。这样的方法,即使能消除瓶塞味,同时也会带来更多其它怪味道,实不足取。还有人提出让酒在醒酒器中通风透气让瓶塞味散去。如果真是由TCA这样的化学物质引起的瓶塞味,光是通风并不能解决问题,甚至会由着味道的发散而越来越严重。所以正确的方法是:把酒倒进水槽。有瓶塞味的酒甚至都不值得作为厨用酒,因为它们强烈的怪味足以毁掉一盘佳肴的调味汁的味道。

标签: 葡萄酒 葡萄酒品鉴

相关内容 Related contents

  • 有机酒一定是好酒吗

    “有机”概念这几年在中国大陆很热,连“有机”葡萄酒也成为葡萄酒类别中的市场宠儿。不久前,“风土复兴协会”发起人、生物动力法界教父级人物Nicolas Joly获邀在一场针对专业人士的酒展上做主题演讲。

  • 2012全球葡萄酒业十大变革

    2012年注定是不平静的一年,全球葡萄酒行业正在发生着各种影响未来葡萄酒业发展的变革:有机葡萄酒酒标终获欧盟认证、圣埃米利永最新分级终于接纳了车库酒庄、意大利超越法国成为世界最大的葡萄酒生产国等逸香网为您一一道来。

  • 逸香网黑皮诺专场盲品会榜单

    由逸香网主办的27款新旧世界黑皮诺葡萄酒盲品会成功落幕,业内专家陆江、郭阳、李晨光、姚佳谊等亲临现场和大家一同分享品酒心得。

  • 瓶塞革命:橡木塞VS螺旋塞

    前几年有关螺旋塞及橡木塞的好坏争论依然是没有定论的,时至今日依然如此,有一点肯定的是,螺旋塞慢慢被新世界葡萄酒所接受,旧世界葡萄酒依然很少采用螺旋塞

  • 世界各国国酒知多少

    每个国家都有自己的传统文化,有自己传统的酿酒工艺,自然也有闻名于世的国酒种类,像日本的清酒,葡萄牙的波特酒,俄罗斯的伏特加等,下面为大家介绍一些世界各个国家的国酒。

精品图集 Pretty Pictures