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肥嫩生蚝与葡萄美酒的清爽缠绵

时间:2013年4月16日    来源: 中国葡萄酒  作者:冰块Baron

导读:约三五好友,点数杯美酒,共同品尝海族“蚝杰”,当齐齐下肚,满口生蚝的肥嫩多汁,美酒的清爽缠绵,这是何等的“蚝”情逸致!

生蚝配美酒,不仅是为了私享新食尚。实际上生蚝可以拿来跟葡萄酒相提并论,吃蚝好比饮酒,同样讲究的是产地、食味、余韵。那让我们深入“蚝门”,发“蚝”布令,一起细数生蚝与美酒之恋,品鉴饕餮美味吧。

生蚝与葡萄酒

生蚝饕餮之秘诀

风土:生蚝的独特口感取决于它生长的自然环境,就好比葡萄酒的独特味道也是由微气候和生态决定的一样,气候、土壤、水质等“Terroir”都会对生蚝的口味产生影响,它们或咸或甘,也可是铜味或者奶油味。

品鉴:要品,别吞!顶级生蚝要品它的原汁原味,先“咻”它咸咸的海水汁,动作别太快,才真正称得上“品”。来,我们借鉴下葡萄酒品鉴中的经典三部曲:第一步品口中汁液的咸度,但这种咸十分纯粹和清洌,有原始的甘甜;第二步品蚝肉的结构感和丰厚度,接着是蚝肉的鲜香以及丰润软滑的“海洋牛奶”之感;第三步是综合口味,品鉴收尾的余韵,比如榛子香和金属味,他们会持久地激荡在你的口中。

品尝多款生蚝时,可以间隔吃小块原味面包,清口换味。

月份:葡萄酒讲究年份,风调雨顺,酒香迷人。生蚝也是如此,讲究“月份”。法国人告诉我们,只有在带有字母 R 的月份里,才应该吃生蚝。类似新旧世界葡萄酒的冲突,新世界是不太计较年份的,因为他们可以人工干预种植灌溉。现在的生蚝也是如此,人工养殖使供应量充足而稳定,已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到生蚝,这样便模糊了月份的概念。但是暖季的生蚝水分较多,味道也没有寒季生蚝好。

温度:与葡萄生长一样,气温低成熟缓慢,酒体会冷冽、瘦弱。冷水使生蚝生长缓慢,性成熟时间延后,肉质便会变得较瘦、脆;水温高的地区生蚝容易变成雌性(蚝带有双生殖器官),吃起来非常Creamy。

适食期:饮酒需找酒的壮年期,生蚝也要逢其巅峰时刻而食之。比如,法国贝隆(Belon)蚝按大小分为11等,太小无肉吃,太大肉会老,所以八九等即养了三五年的,其咬感和味道都达巅峰。

标签: 生蚝 美酒 葡萄酒

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