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云南菜与葡萄酒的精美搭配

时间:2013年4月27日    来源: 《中国葡萄酒》杂志  作者:冰块Baron

导读:菌类与黑比诺(Pinot Noir)的珠联璧合或许早已无懈可击,而霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等常见品种又是否适合多变的云南美食呢?赶快来尝试一下吧!

云南菜也称“滇菜”,主要由三个地区的菜色组成:滇东北地区,与四川、贵州接壤,其烹调手法与菜肴口味较为类似川菜;滇西南及滇西地区,毗邻西藏、缅甸、老挝,且少数民族众多,形成了风格各样的民族菜肴;滇南地区,气候适宜,自然资源颇为丰富,自明代以来经济文化发展均较快,是云南汉族菜的发源地。菌类、河鲜、牛干巴、放山鸡、当季蔬菜水果、奶酪、昆虫、野花、香茅草、薄荷……多种食材均可入菜;蒸、炸、炖、烤、舂、腌……各种烹饪技法制出截然不同的美味;云南菜选料之广,滋味之丰足以让人怦然心动,然而在配酒上却着实考验着我们的味蕾。当地人善酿米酒,米酒喝来甘甜清香,酒精度极低,丝毫不影响食物的口感,而葡萄酒本身已经颇具魅力,如何才能与云南菜和谐共处尤其值得探讨。菌类与黑比诺(Pinot Noir)的珠联璧合或许早已无懈可击,而霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等常见品种又是否适合多变的云南美食呢?赶快来尝试一下吧!

云南菜搭配1

椒盐乳酪饼

乳饼是一种羊奶酪,据说是当年羌人在云南地区迁徙、繁衍时遗留并传承下来的游牧民族食品。云南的乳饼是用新鲜羊奶煮沸加酸点制,凝固后压出水分,制成1~2公斤重的方块状,这种奶制品四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,质地细腻,奶香浓郁,无酸味,制好后很耐储藏,密封可半年不变质。当地人很爱乳饼,煎、蒸、煮、烤,吃法也是非常多样。煎过之后吃的是乳酪饼的原味——它并不像西方奶酪那样有浓郁的酸味,只是带着淡淡的奶香,容易入口;最著名的吃法当属“火加乳饼”,以乳饼切片与云腿肥瘦相间的薄片相夹蒸熟,吃的是两种食材相辅相成的好味道。

配酒:

CT Casillero del Diablo Reserva Privada Sauvignon Blanc 2010

红魔鬼珍酿苏维翁白葡萄酒

产地:智利——利玛尼谷(Limari Valley)

品种:长相思(Sauvignon Blanc)

点评:

酒色呈明亮的淡黄色;芬芳馥郁,融合了柑橘的甘美、酸橙和柚子的果香,略带青椒的独特香气;口感清爽,酸度适宜,余味绵长。

这款长相思带着热带水果和蜂蜜的芳香,口感上较为成熟圆润,酸度不高,搭配乳饼有非常怡人的回味,因为乳饼是奶制品,也可以尝试搭配一款经过橡木桶陈酿的霞多丽,奶油的香气或许能让口感更加协调。

云南菜搭配2

傣味舂牛干巴

云南地区人人喜欢吃牛干巴,这种腌制过的牛肉,可以油炸、油淋、蒸、煮、烤、烧,甚至用来煮火锅,吃法可是花样繁多。牛干巴的做法起源于云南地区的回族聚集地,据说云南汉族善制火腿、腊肉,回族则腌得好干巴。后来这道美味在云南处处可见,傣族人最喜欢的做法称为舂干巴,也叫“火烧干巴”,是傣族的三大名菜之一,具有非常浓郁的民族风味,这道菜吃起来又香又辣,非常过瘾,如果吃不了辣的话,也可以搭配着生菜一起吃,立刻添了几分清爽。

配酒:

eorges Duboeuf Cabernet Sauvignon

乔治杜柏夫赤霞珠红葡萄酒

产地:法国——朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)

品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

点评:

酒色呈深红略带紫色;充满黑色水果(李子、草莓、醋栗和樱桃)的香气,略带辛辣,有松木的气息;带有甜椒及各种深色水果的芬芳,还有香草的味道融合在内。

这款赤霞珠喝起来比较清新,搭配这道牛干巴的时候居然可以把这道菜浓郁的香料气息全部激发出来,尤其提升了薄荷的清香。

标签: 葡萄酒 美食 搭配

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