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巴黎之花美丽时光年份香槟品鉴晚宴

时间:2014年7月11日    来源: 奢侈品中国 Ben  作者:Ben

导读:巴黎之花美丽时光年份香槟的品鉴私宴当晚,由香槟发烧友从全球各地搜罗来的巴黎之花美丽时光横跨30多年的7个年份香槟悉数呈现……

导演:亦非、Michelle liu

主角:巴黎之花美丽时光

场记:Michelle Liu

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酒圈里香槟的发烧友不少,有些人偏爱白中白的纯粹,而另一些人则钟情于黑皮诺主导的浑厚和结构。曾经有过的热烈争执在于:白中白的轻柔优雅是否如黑皮诺一样经得起岁月的淬炼和沉淀?在这样的话题下,催生了巴黎之花美丽时光年份香槟的品鉴私宴。当晚由香槟发烧友从全球各地搜罗来的巴黎之花美丽时光横跨30多年的7个年份香槟悉数呈现,而其中代表酒庄最佳年份的1979、1990、1995、1996和2002年份更以年轻饱满的状态令人叹服。

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当晚的豪华阵容以巴黎之花美丽时光白中白2002年份高起点开场;随后1999、1996、1995、1990、1979和1971华美登场;最后以巴黎之花的Blason Rose玫瑰香槟搭配甜品收官。跨度40多年的佳酿完美展示了香槟经历青年、壮年和成熟期的风姿变化。从全球分散的渠道搜罗来的90、79和71是孤品,刚开始着实让大家捏一把汗;结果证实是虚惊一场,三款陈年香槟毫无瑕疵,状态良好,从容地展示自己盛年芳华。

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开场的巴黎之花美丽时光白中白2002年份有着漂亮的饱满度和精致的层次;入口纯净而圆润,令人愉悦的甜香伴随着和谐而富于活力的酒体,呈现出馥郁而多重的花香和果香;余味饱满但不失精致。以其作为开胃酒,并搭配法国吉拉多生蚝。

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1999年份的香槟香气优雅迷人,口味富于变化,入口感觉厚重丰满。搭配的菜肴是花菜泥海胆。此道菜肴的灵感来自香港米其林餐厅Amber主厨Richard,但稍有改动。花菜泥中加入少许茴香根和土豆,更为细致清香;鲜甜而入口即化的海胆辅以鱼子酱和海盐苔菜薄片而得以质感多变;搭配以99年份清新的柠檬和飘过的一丝咸味,温煦的海风扑面而来。

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1996年份自问世以来,以独特的个性而令人难忘。用巴黎之花首席酿酒师Herve Deschamps描述的话来说,这是一款充满了矛盾的香槟。既有柠檬和白花的淡雅,也有李子和菠萝的热带气息;而成熟饱满的酒体渐渐转化成清新细腻,得以和谐。第二道菜肴鹅肝慕斯和金枪鱼刺身采用纽约米其林三星餐厅Le Bernadin的创新菜谱,脆香的面包和稍有烤苹果桂皮香气的鹅肝慕斯上,放上薄薄一片的金枪鱼刺身;丰腴的鹅肝中若隐若现的烤苹果桂皮的暖香,反而得到金枪鱼清雅的“压制”不显肥美,而显得清雅,正如96年份戏剧性的矛盾。同时搭配的95年份香槟带有干花、蜜渍西洋梨、热带水果甚至蜜饯的成熟芬芳,并飘过一丝肉桂、刺槐蜂蜜、牛轧和核桃的香气,奶油般丰润中还有烘烤可可豆的气息,呼应菜肴中的多重口感变化,更胜一筹。

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巴黎之花美丽时光1990年份香槟似乎是整场晚宴的转折点,时隔14年的这款香槟开始充分展示香槟进入成熟期后的第二重曼妙香气和口感。成熟果香里融合了蜂蜜、太妃和司考奇的甜美,轻微的烘烤香气在姜饼、焦糖苹果、反烤菠萝的郁香后渐渐展现,稍有松露的香气。口感馥郁圆润,但在尾调中还是带有巴黎之花标志性的花香和清新度。与此相配的菜肴是手工意大利宽面佐以清牛肉高汤和羊肚菌做成的白汁,并加以黄油轻煎的扇贝,取其丰润之意。

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1979年份和1971年份倒出的酒色令大家已经赞叹,这两款香槟在杯中呈现深浅不一的琥珀色,如杏子或者日本的梅酒的色泽,但更为通透。气泡大大减弱,71年份的气泡几乎微弱到无。但两款香槟的香气和年轻态真的让人难以置信:79虽有一丝愉悦的氧化气息,但恰到好处;带有牛奶巧克力甚至香草的气息;焦糖、烘烤面包的香气中混合若隐若现的栗子的味道;口感丝滑而带有良好的果实集中度,隐约带有可可豆和一丝烟草的气息;酸度美好,回味悠长。71年份已经带有Orolosso雪莉酒的氧化气息,融合了烤坚果、酵母、鲜姜的香气;口感如一款上好的静态葡萄酒,可以感受到饱满的酸度中透出的成熟果体;回味中稍有咸津感和咖啡豆的气息。与此搭配的慢煮伊比利亚猪柳带有清雅的咸鲜和坚果香气,口感细嫩润泽,点到即止,让香槟作为华美的主角而尽情绽放。餐桌上突然有了片刻的沉默,莎当妮的陈年潜质毋庸置疑,从年轻时的清新细致变化到盛年的优雅复杂醇美,老年分香槟的成熟风姿真正让人感受到岁月雕琢和积淀后的雅致美好,的确值得屏息鉴赏。

最终的收尾时巴黎之花无年份的Blason Rose玫瑰香槟,搭配芝士条、红色莓果酱和菠萝奶油迷你泡芙;似乎又让人回到纯真年代。但那些闪回过的岁月片段才直击人心而久久萦绕。

场记花絮:数年前巴黎之花在香槟区自家的酒庄举办过垂直品鉴,从1825跨到2002,精选20个年份;而席间唯有一位亚洲的品鉴家-庄布忠先生有幸在场。酒友们无从查到1979和1971年份的品鉴纪录,只能以自己有限的经验推断这两款香槟的香气和口感。这样无疑增加了配餐的难度,因而最终决定由热衷于美食实验的Michelle Liu来打造这份搭配菜单。菜单借鉴了纽约和香港米其林餐厅签名之作的灵感。

此次从各个渠道搜罗这些香槟的功臣无疑是亦非。由于香槟娇弱敏感,对储存条件有很高的要求。从亚洲资深藏家或者可靠的拍卖渠道觅来才可稍稍安心。所有香槟都静置三个月以上,获得良好休息。

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在场的另一瓶罕见的巴黎之花美丽时光1982年份1.5升装的限量版有着特别的瓶身设计。一改品牌常见的银莲花造型,带有粉色的涂鸦海星。这款香槟还需静置一段时间,酒友们别忘了再邀约一场。

香槟品鉴笔记:

巴黎之花美丽时光1999年份香槟

色泽: 酒液金黄,色泽迷人,气泡细腻优雅。

闻香: 香气优雅迷人,芬芳持久,变化丰富,淡雅的白色花香配合着清新的梨子香味,隐约中透出烤杏仁、烤面包的芳香。

味觉: 口味富于变化,入口感觉厚重丰满,渐渐转化为清新细腻的味道,结构协调均衡。

巴黎之花美丽时光1996年份香槟

色泽: 色泽金黄,带有一丝绿色,酒体异常清澈通透。气泡细腻持久,带有超常的活力。

闻香: 香气带有季节所赋予的自然气息,淡雅的白色花香,蜂蜜和柠檬与新鲜李子和菠萝的香气交织。

味觉: 入口的感觉与嗅觉中馥郁的香气保持一致:一开始的新鲜、轻盈但不失强劲活泼的花香,混合着轻微的蜂蜜和香草气息。余味悠长,带有清新酸度。酿酒师Herve Deschamps曾经评价1996是一个“充满了矛盾的年份;其成熟饱满的酒香,却不失清新变化是令人惊喜的矛盾结合,出乎意料的完美和谐。”

巴黎之花美丽时光1995年份香槟

色泽: 金色酒体带有琥珀色的反光,气泡细致持久。

闻香: 馥郁的多重香气带有细致精巧的特质,逐渐展现出干花、蜜渍西洋梨、热带水果甚至蜜饯的成熟芬芳,一丝肉桂、刺槐蜂蜜、牛轧和核桃的香气,奶油般丰润中带有柔和烟草、皮革和烘烤可可豆的气息。

巴黎之花美丽时光1990年份香槟

闻香: 香气中带有成熟果香,融合蜂蜜、太妃和司考奇的甜美,轻微的烘烤香气在姜饼、焦糖苹果、反烤菠萝的郁香后渐渐展现

味觉: 平衡和谐的酒体,兼具清新和圆润,馥郁而饱满,回味悠长。

巴黎之花美丽时光1979年份香槟

色泽:浅琥珀色

闻香: 一丝愉悦的氧化气息,但恰到好处;带有牛奶巧克力甚至香草的气息;焦糖、烘烤面包的香气中混合若隐若现的栗子的味道;

味觉:口感丝滑而带有良好的果实集中度,隐约带有可可豆和一丝烟草的气息;酸度美好,回味悠长。

巴黎之花美丽时光1971年份香槟

色泽:深琥珀色

闻香: 已经带有Orolosso雪莉酒的氧化气息,融合了烤坚果、酵母、鲜姜的香气;

味觉:气泡尽管已经几乎消失,但可以感受到饱满的酸度中透出的成熟果体;回味中稍有咸津感和咖啡豆的气息。

标签: 巴黎之花 香槟 法国 葡萄酒 美食 拍卖

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