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托卡伊阿苏贵腐酒 酒中之王 王者之酒

时间:2014年12月05日    来源: 奢侈品中国  作者:郭磊博士

导读:托卡伊阿苏贵腐酒 酒中之王 王者之酒。

托卡伊葡萄酒种类

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上图就是托卡伊酒类的生产示意图,可以看出来托卡伊地区总共生产六种葡萄酒,不过我们在市场上可以买到的就是以下三种:

1.桑莫罗妮--Tokaji szamorodni

2.阿苏--------Tokaji aszu

3.精华--------Tokaji eszencia

桑莫罗妮

刚才讲到阿苏果子的时候就已经提到了如果把有阿苏果子的葡萄整串的采下来酿制的葡萄酒叫桑莫罗妮,当时从2013年10月开始,托卡伊产区为了提高产区酒品质量,取消了3筐和4筐托卡伊阿苏的生产,这些酒也被规划在桑莫罗妮的范围内了。

阿苏:

说起阿苏的酿造,必须讲解几个生产工具:

Gonci 酒桶一种容积为136升的橡木酒桶

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Puttony一种大约可以容纳26公斤阿苏果子的木筐。

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传统上阿苏就是使用136升葡萄汁或者葡萄酒,加上3,4,5,6x26公斤的阿苏果子,浸泡,发酵,窖藏的来的酒。阿苏果子味感非常丰富,糖份和美味融合在12度的酒精中,使得阿苏酒在品尝的时候往往可以获得96-100的高分。

(最早的酿制使用1,2,3,4,5x26公斤阿苏果子酿制,没有6---什么时候有6和阿苏精华是研究生课题)

1959年开始,有了糖分分析的方法,所以规定糖份含量60g/l为3筐,糖分增加30g/l=+一筐,也就是说:

*桑莫罗妮 含糖量:30-60g/l

*3筐 含糖量:60-90g/l---------------------2013年10月后取消

*4筐 含糖量:90-120g/l-------------------2013年10月后取消

*5筐 含糖量:120-150g/l

*6筐 含糖量:150-180g/l

*阿苏精华 含糖量:超过180g/l----------2010年取消

*精华 含糖量:最少250g/l

精华

精华就是阿苏果子由于自重挤压出来的果汁,经过长年窖藏,酒精度含量在6%左右,糖分含量在250g/l以上的阿苏果汁,很多精华的糖分含量经常超过450g。匈牙利国歌里面唱到的就是托卡伊精华。

关于储藏和销售

传统的托卡伊阿苏酒的销售时间一般习惯于筐数+2年,也就是说3筐阿苏至少在5年后可以出售,6筐阿苏至少窖藏8年才可以出售。
不过农业部的法规到没有强行规定,只是说至少在橡木桶中窖藏两年。把更多的主动交给酿酒师。

几个重要的年份

1630: Sepsy Laczkó Máté 写下了至今还在使用的托卡伊阿苏酒的酿酒方法

1655: 制定了阿苏果子必须手工采摘的法律

1703:Transylvania王子Rákóczi Ferenc 将一批托卡伊贵腐酒作为礼物送给法国国王路易十四(LOUIS ⅩⅣ),自此,托卡伊酒便成为了凡尔赛宫的宴上必备。路易十四对托卡伊酒可谓是情有独钟:赞赏托卡伊阿苏美酒为‘酒中之王,王者之酒’

1737: 国王令规划出了托卡伊产区

1772: 托卡伊地区出现世界上最早的葡萄园分级标准

1959:托卡伊使用糖分为阿苏酒分级

1960:托卡伊国家酒窖成立

2002年6月,联合国教科文组织将该酒区列入“世界文化遗产”,这在全世界数以千计的葡萄酒产区中是绝无仅有的。(是将产区列入遗产,香槟区的兰斯大教堂则是把建筑,景点列入遗产,本质上有区别)。

2004:农业部关于托卡伊葡萄酒的法规,规定了桑莫罗妮,阿苏3,4,5,6,阿苏精华和精华的制作方法。

2010:产区委员会在向欧盟委员会提交的托卡伊地区酒类报告中没有提到阿苏精华,事实上取消了这个酒品种的存在。

2013.10月,产区委员会规定阿苏酒的含糖量最少为120g/l,实际上取消了阿苏3和4的生产。

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